パンとチーズ

ドライフルーツ入りのカンパーニュを焼きました。
時間の計算が苦手なわたしにとって
パン作りは、「こね・発酵・ベンチ･成形・発酵・焼き」の
時間をみこんで作りはじめなくてはならない、
訓練みたい。

でも焼き上がりの香ばしい香りに、苦労が報われます。
なんて幸せな匂いなんだろう･･･。

カルディで「期間限定・クルミと無花果、ブルザン」を買いました。
これ、美味しいー。
こんなふうなザックリしたパンにぴったりでした。

イーストのライ麦プチパン

夜に焼いたライ麦いりのパンです。
これはイーストに働いてもらいました。
5時に計量はじめて、7時半には焼きあがってしまうから
やっぱりイーストってすごいなー。
発酵力も強いし。
イーストの配合を少なめにしたので
香りも穏やかで美味しくできあがりました。
油脂を使わず、粉、塩、メープルシロップ、水のみの
テーブルロールです。
ちょっと美味しそうに写真が撮れたので、嬉しい。

はるゆたかブレンド　　280ｇ
グラハムライ麦粉　　　20g
塩　　　　3ｇ
メープルシロップ　　12g
イースト　　4ｇ
水　　170cc

ベリー酵母で焼くレーズンパン

夏は自家製酵母のパンも一日で焼き上がります。
つまり朝捏ねて発酵させ、夜ご飯には出来上がっているのです。

今日も朝食後に捏ねて、川遊びにいってきました。
たっぷり遊んでもどってきたら生地がたっぷり膨らんで
帰りを待ちかねていた様子。
おやつを食べながらレーズンを混ぜて
夕方焼き上げました。

今つかっている酵母は庭のラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリーの
ミックスジャムから起こした酵母。あと一回で使い切りそうです。

米粉のパン

パン用の米粉　シトギミックスを使ってあんぱんを作りました。

米の粉に20％のグルテンを添加してある粉です。
捏ねるのに時間がかかるのでホームベーカリーを
お勧めします、と言われましたが我が家にはないので
相変わらず手捏ねです。

たしかにパン用強力粉の1.5倍くらい時間がかかります。
でも食感は、さっくりもっちりとした感じ。
外側の皮はぱりっと焼きあがり、なかはご飯やお餅の
モチモチした食感です。
小麦粉のパンとは違うおいしさ。
cuocaの桜あんをつつんであんぱんにしました。
お米のほのかな香りと桜あんがとっても合う
いい組み合わせです。

・・・ポンデケージョにも似てるかなー。
ピタパンやプチパンに向いている気がします。

和風お惣菜と相性がいいらしいので（きんぴらごぼうとか）
新しいマッチングを模索中です。

春休み、そして新学期

長女の幼稚園も今年が最後です。
今日から新学期。夏の帽子のゴムを付け変えました。
（子供ってどうして帽子のゴムをしゃぶるんだろう・・・）

昨日は園のお友達と飯能市にある「あけぼの子供の森公園」に。
私は初めて連れて行ってもらいました。
ムーミン谷がテーマになっていて、ムーミンのおうちやムーミン谷の
様子が表現されている、可愛い公園でした。
あまり写真を撮る余裕がなかったので、サイトを貼って置きます。

http://www.city.hanno.saitama.jp/akebono/

メタセコイヤ（和名・あけぼのすぎ）の並木がすがすがしいです。
生活の木ハーブガーデンから車で10分程だったので
ここでお昼のパンを買って公園で食べました。

ムーミンのおうち、可愛らしい雰囲気でも侮れず。
室内はちょっとしたアスレチックです。

水遊び小屋で「もーいいかい」をするアカリ。

ホシノ酵母を使って久しぶりにパンを焼きました。
中にはドライフルーツをたっぷり。お店で買うと
「レーズンもくるみも少ない･･･」と思うことがしばしば。
おうちで焼くときは、好きなだけ入れられて、ああ贅沢です。

今日、園のママ友達から分けてもらったパン用米粉と南部小麦もたっぷり。
明日は何を焼こうか。

レモン酵母のパン続く

中種が調子よくて、パン作りが楽しくなっています。

気づけばクリスマスも過ぎて年末の忙しい時期。
パンなんて焼いている場合ではないかもしれないが、
やめられない。

今日は、もちキビを加えた生地でブレッチェンを、
ケシの実を混ぜ込んだ生地で、コドモのいろいろパンを
焼いた。

一次発酵をシャトルシェフで行うことに慣れてきたところ。
今日は朝こねた生地が6時間後にはこのくらいになっていました。

中種は3回ほど種を継いだのでもうレモンの香りは微か。

ケシの実の生地はルクルーゼに熱湯をいれ、スノコ、その上に
生地をいれたボールをのせた。このお鍋を新聞紙とバスタオルでくるんで、
保温。（おしゃれなルクルーゼが泣くほど貧乏くさい･･･）
シャトルシェフと同じ効果がみられた。

焼きあがったパンは明日の朝ごはんに。
ブレッチェンの白い粉の部分は上新粉を切らしていたので
片栗粉にした。
コドモの作るパンは、楽しそうな形。
ブレッチェンは赤ちゃんのオシリみたいだなぁと思う。私だけ？

レモン酵母のパン

久しぶりにパンになった！

何度か焼いては失敗を繰り返し、
めげそうになったが、冷蔵庫の中で放置されてた
「どうしよう、これ。いいや酵母にしちゃえ！」の
酵母液が案外元気でした。

レモン酵母で中種を起こし、粉をこねました。
一次発酵はシャトルシェフ。
内鍋に熱湯を入れ、万能蒸し器の上にボールに入れた
パン生地を載せて丸一日。
今朝開けてみたら、ちょっと過発酵気味でした。
でもこんなに膨らんだのは久しぶりだったので
小躍りしてしまいました。

うきうきしつつも朝の忙しい時間。
オーブンレンジで二次発酵ののち、丸パンにしました。

お昼ごはんに食べて、おいしかった。
ぱっくり割るとレモンのさわやかな香りがして
わくわくしました。

220℃で25分は焼きすぎたかも。
外側がかなりバリバリしてしまったので。

中種が元気なうちに続けてパンを焼きます。

粉　　200ｇ
塩　　　2ｇ
砂糖　10ｇ
バター　10ｇ
中種　14ｇ

1年ぶりに焼いた

ホシノ天然酵母を起こして、プルマンを焼きました。

配合
粉　イーグル　300ｇ
水　　　　　　　170ｃｃ
種　ホシノ天然　26ｇ
バター　　24ｇ
砂糖　　　20ｇ
塩　　　　5ｇ

ホシノ天然酵母の香り、1年ぶり。
本当に美味しそうないい香り。
塩・砂糖・バターが多くて味が濃いパンになってしまいました。
でも、久しぶりの自家製パンで家族は
喜んで食べています。

気温も高いので1次発酵も早い、早い。

成功したので気を良くした私。
今夜も生地を仕込んで眠りにつきます。

明日の朝、ガス抜きして
ベンチタイム。その後生地を3つに分けて
それぞれ、もちきび、白胡麻、ポピーシードを
練りこんだプチパンにする予定です。
この工程を考えるだけでワクワクしてくる。

すみれが幼稚園のお友達のおうちに遊びに行くので
お土産にしようというもくろみ。

エゴマプチパン

エゴマプチパンって続けて読むと
おまじないのようだ。

リンゴ酵母液が元気に育ったので
毎日200ｇづつパン焼きをしています。
エゴマを練りこんだプチパンを焼きました。

直径8センチくらいの小さいパン。

りんご酵母でノア・レザン

リンゴ酵母液が育ったので、ストレートでノア・レザンを焼きました。

材料を計量しているときには、食パンにしようか、ハード系にしようか
決めかねていたのでショートニングが入り、結果「硬いの？やわらかいの？どっち？」
という、なんとも割り切れないパンが焼きあがりました。。。

ここ2回ほど1次発酵をシャトルシェフでやっています。
保温鍋なだけあって、温度を一定に保つことにかけては優秀。
発泡スチロールよりも早く一時発酵を終わらせることができました。
たぶん1時間は違うとおもう。
うっかりすると過発酵に。。。前回は撃沈しました。
今回はぎりぎりオッケーでした。

今開いている袋で、在庫がなくなるので
そろそろクオカです。